Исследование почему скисает молоко. Исследовательский проект

Почему скисает молоко? Автор: Сергеева Эльвира 3а класс Руководитель: Брылякова Светлана Ивановна Молоко - это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек и все млекопитающие животные. Оно имеет уникальный состав, ведь в течение первых месяцев должно удовлетворять потребности организма во всех элементах, нужных для роста. В молоке содержатся белки, жиры, сахар, микроэлементы, витамины, ферменты, гормоны и многое другое. Это замечательный, вкусный и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама природа. Детям очень важно пить молоко каждый день. В этом и заключается актуальность исследовательской работы. Цель исследовательской работы выяснить, почему скисает молоко? Задачи исследования: 1 изучить состав молока; 2 выяснить, какое бывает молоко и какие сроки его хранения; 3 выяснить причину скисания молока; 4 исследовать, что может усилить или замедлить процесс скисания молока; 5 сделать вывод, в каких условиях лучше хранить молоко; 6 подготовить презентацию работы. Методики проведения исследовательской работы: работа с источниками (интернет, литература), наблюдение, эксперимент. Объектом исследования является коровье молоко. Субъект исследования – молоко пастеризованное «Вятушка» 3,5% жирности. Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы. Состав молока В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке, - это молочный сахар. Его название - лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза. Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какое-то время, то оно начинает приобретать кислый вкус. Почему так происходит? Куда исчезает молочный сахар? Это молочнокислые бактерии, они любят различные сахара, не могут жить без многих витаминов и некоторых других соединений. Даже в свежем парном молоке в небольшом количестве содержатся различные бактерии. Откуда берутся эти бактерии? Они попадают в молоко из молочных проток и с поверхности вымени. Но в свежем молоке они не заметны, а вот когда начинают размножаться, продукт скисает. Бактерии используют для своего питания компоненты молока, в основном углеводы, а взамен выделяют кислоту, которая и створаживает молоко. При этом происходит отделение сыворотки от сухого остатка, благодаря чему получается кефир, сметана, творог и другие молочные продукты В молоке могут жить разные бактерии И конечный молочный продукт зависит от процесса его изготовления и того, какие именно микроорганизмы запущены в молоко - молочнокислые бактерии, болгарская палочка, ацидофильная палочка, бифидобактерии Оказывается, важнейшее благоприятное условие для размножения бактерий - это тепло. Если молоко находится в холодильнике, процесс скисания молока замедляется. Есть и другой способ не дать бактериям быстро сделать молоко кислым - его кипятят, чтобы убить пока что немногочисленные микроорганизмы. Но они очень упрямы - как бы мы ни старались, молоко рано или поздно скиснет, поэтому нужно его выпивать как можно скорее. Но всегда ли хорошо, когда скисает молоко? Нет! Как сделать так, чтобы молоко не скисло? Способы, условия и сроки хранения молока Для уничтожения микробов можно применять простое кипячение молока. Одна из наиболее распространенных технологий – пастеризация молока. Молоко выдерживают при 61–63° С в течение 30 мин или при 72–73° С всего 15 с. Это не ухудшает вкуса продукта, но убивает болезнетворные бактерии. Срок хранения пастеризованного молока 5-7 суток в холодильнике в закрытом виде, а после вскрытия пакета 2-е суток. Кроме натурального деревенского парного молока, выдоенного сразу из-под коровы, молоко бывает пастеризованное, топленое, ультрапастеризованное и стерилизованное. Какие способы хранения молока еще известны? Давно известна польза хранения пищевых продуктов на холоде. При температуре чуть ниже нуля бактерии продолжают размножаться, но очень медленно. Поэтому, молоко заморозить и хранить в таком виде можно довольно долго. К другим известным методам хранения молока относится высушивание. На распылительных установках молоко сушат при температуре 150-180 °C . Ну и как не вспомнить о любимом многими сгущённом молоке? А ведь «засахаривание» - это тоже один из способов сохранения молока. Почему скисает молоко? Опыт 1. В какой среде молоко киснет быстрее? Для проведения опыта берем: пакет пастеризованного молока «Вятушка» 3,5 % жирности, 4 пустых стакана для молока, кастрюлю для нагревания молока В четыре пустых стакана наливаем молоко объемом на половину стакана и подписываем стаканы, присваивая номера от 1 до 4 Чтобы определить, в какой среде молоко быстрее скиснет, поставим молоко для скисания в следующих условиях. Первый стакан (№1) с молоком поставим в холодильник. Температура в холодильнике установлена +4 °C. Второй стакан (№2) с молоком оставим на кухне при комнатной температуре (20-21°C) Для стаканов №3 и №4 молоко прокипятим. Далее снова нальем кипяченое молоко в стакан № 3 и № 4 и оставим в разных условиях хранения. Кипяченое молоко в стакане №3 оставим на кухне при комнатной температуре (20-21°C). Кипяченое молоко в стакане №4 поместим в холодильник (+4 °C) Ход наблюдения за молоком представим в виде таблицы. Как видно из таблицы, первым скисло молоко в стакане № 2, оставленное при комнатной температуре (20-21°C), уже на второй день опыта. На четвертый день опыта скисло молоко в стакане № 3 кипяченое, но оставленное при комнатной температуре (2021°C). На пятый день опыта скисло молоко в стакане № 1, поставленное в холодильник при температуре +4 °C. На седьмой день опыта скисло молоко в стакане № 4 кипяченое, поставленное в холодильник при температуре +4 °C. Делаем выводы: 1) Меньше всего хранится некипяченое молоко в комнате, так как микробы, способствующие его скисанию, не были уничтожены при термообработке (кипячении), а комнатная температура – наиболее благоприятные условия для их размножения. 2) Дольше всего хранится кипяченое молоко в холодильнике, так как большая часть микробов была уничтожена при кипячении, а температура воздуха в холодильнике способствует замедлению процессов скисания. Опыт 2. Как влияет уксус на процесс скисания молока? Для проведения опыта берем: пакет пастеризованного молока «Вятушка» 3,5 % жирности, пустой стакан, уксус столовый 9%. В пустой стакан наливаем молоко объемом в половину стакана. В молоко добавляем уксус 9% и оставляем на кухне при комнатной температуре (20-21°C). Через пару минут уже обнаруживаем, что молоко в стакане начинает скисать, створаживаться. Делаем вывод, что при добавлении в молоко кислоты, процесс скисания молока только усиливается. Используя данные опыта 1 и 2, делаем вывод, что кислота ускоряет процесс скисания молока, а кипячение и охлаждение, наоборот, замедляют процесс скисания молока. Опыт 3. В какой посуде лучше хранить молоко? Для проведения опыта берем: пакет пастеризованного молока «Вятушка» 3,5 % жирности, 2 пустые чистые банки В чистые пустые банки наливаем молоко. Одну банку с молоком (№ 1) плотно закрываем крышкой. Вторую банку с молоком (№2) крышкой не закрываем. Обе банки с молоком оставляем при комнатной температуре (20-21°C). Ход наблюдения за молоком отражаем в таблице. Первым скисло молоко в банке № 2 без крышки. Молоко под крышкой сохранилось дольше. Делаем вывод о том, что в закрытой посуде молоко хранится дольше, чем в открытой посуде. Выводы Опытным путем была выяснена и подтверждена причина скисания молока. Причиной скисания молока являются бактерии и микроорганизмы, которые попадают в молоко, начинают размножаться и молоко скисает. В разных условиях хранения молоко скисает по-разному. Чем теплее температура помещения, в котором находится молоко, тем быстрее оно скисает. И наоборот, чем ниже температура хранения молока, тем дольше молоко можно хранить. Опытным путем установлены разные сроки хранения пастеризованного молока. В закрытой чистой посуде молоко хранится дольше, чем в открытой посуде. Чтобы молоко не скисало, надо его кипятить. От кипячения бактерии погибают. Кислота, например, уксус 9%, может усилить скисание молока, а кипячение – замедлить. Заключение Молоко очень полезно и взрослым и детям. Но необходимо следить за правильными условиями и сроками хранения молока. Молоко следует хранить в холодильнике в закрытой посуде, пить лучше всего пастеризованное и кипяченое молоко. Спасибо за внимание!

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ГИМНАЗИЯ № 13»

ПОЧЕМУ СКИСАЕТ МОЛОКО?

Выполнила:

ученица 2Г класса гимназии № 13

Патракеева Мария

Научный руководитель:

учитель начальных классов

Орлова Елена Юрьевна

Введение

1.Основная часть.

2. Практическая часть:

Мой процесс приготовление творога

3. Заключение

4. Список используемых источников

5. Приложение № 1

6. Приложение №2

Введение

Цель: Узнать причины скисания молока.

Задачи:

Изучить литературу, которая содержит сведения о молоке;

Исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока;

Проанализировать информацию.

Актуальность: Молоко и молочные продукты каждый день присутствуют на нашем столе. Я очень люблю пить молоко. Если молоко не успели выпить, оно скисает. Мне стало интересно, почему это происходит? Поэтому тема моего исследования называется «Почему скисает молоко?»

Моя гипотеза: Молоко скисает из-за того, что в него попадают бактерии.

Методы исследования:

-теоретические: изучение источников информации (книги, интернет);

-практические: проведение опытов, наблюдение, эксперимент.

Основная часть

Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. С молока начинают свое питание и люди и животные. Это замечательный, вкусный и полезный напиток. Молоко содержит все без исключения питательные вещества, необходимые орга­низму человека.

Сегодня, когда мы говорим о молоке, мы подразумеваем коровье молоко, так как большую часть молока человек получает от коровы. Молоко – это источник веществ, необходимых человеческому организму. По своему значению в питании населения молоко и молочные продукты занимают второе место после хлеба.

Установлено, что этот продукт содержит свыше 100 ценных компонентов. В него входят: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. В свежем молоке содержится много важных питательных веществ, но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке, - это молочный сахар. Его название - лактоза. Лактоза "защищает" молоко от прокисания. Если парное молоко постоит какое-то время, то оно начинает приобретать кислый вкус. Почему так происходит? Почему же киснет молоко? В научной литературе я прочитала, что виноваты в этом крошечные бактерии, которые всегда находятся в воздухе. Попав в молоко, они принимаются за работу - превращают молочный сахар в молочную кислоту. А от кислоты молоко и скисает. Чтобы молоко не скисало, надо его кипятить. От кипячения бактерии погибают.

Чтобы убедиться в этом, проведу несколько опытов.

Практическая часть

Опыт 1:

Цель: что влияет на процесс скисания молока.

Свежее молоко я поместила в кружки, одну из которых прикрыла крышкой, а вторую оставила открытой. На следующий день я заметила, что молоко, которое находилось в открытой кружке прокисло.

Вывод: молоко киснет под воздействием воздуха, а точнее - микробов, содержащихся в воздухе.

Опыт 2 .

Цель: выяснить при каких условиях молоко лучше сохраняется.

Я разлила кипяченое и некипяченое молоко в 4 кружки:

Затем поставила кружки на хранение в следующих условиях: некипячёное и кипячёное при комнатной температуре, некипячёное и кипячёное в холодильнике.

КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА

ХОЛОДИЛЬНИК

Каждый день я следила в какой кружке молоко скиснет быстрее.

Вот в каком порядке молоко скисало:

1. Некипячёное при комнатной температуре скисло на 2 день.

2. Кипячёное при комнатной температуре - на 3 день.

3. Некипячёное в холодильнике – на 5 день.

4. Кипяченое в холодильнике – на 7 день.

Вывод:

1) Меньше всего хранится некипяченое молоко в комнате, так как микробы, способствующие его скисанию, не были уничтожены кипячении, а комнатная температура – наиболее благоприятные условия для их размножения.

2) Дольше всего хранится кипяченое молоко в холодильнике, так как большая часть микробов была уничтожена при кипячении, а температура воздуха в холодильнике способствует замедлению процессов скисания.

Мой процесс приготовление творога

После проделанных мною опытов у меня осталось кислое молоко. Но мама не спешила его выливать. Она сказала мне, что когда молоко прокисает, оно превращается в новый продукт питания - простокваша. А что будет, если нагреть прокисшее молоко?

Ставим на огонь, нагреваем:

В жидкости появились хлопья и отделилась желтая жидкость(сыворотка):

Процеживаю через дуршлаг: сыворотка стекла и получилась густая масса–творог.

Заключение

В данной работе мною было изучено такое свойство молока, как скисание. Я выяснила, в какой среде молоко киснет быстрее. Я убедилась в том, что если бы молоко не кисло, у нас не было бы многих вкусных и полезных продуктов.

В ходе исследования пришла к выводу: молоко –это продукт живого организма, а значит оно содержит живые бактерии. Молоко скисает под воздействием молочных бактерий и бактерий, которые попадают из воздуха. Моя гипотеза о том, что молоко скисает из-за того, что в нем размножаются бактерии подтвердилась!

Приложение № 1. Анкетирование.

Я решила провести анкетирование

Приложение № 2

Список используемых источников :

Иван Дубровин «Все об обычном молоке»;

www.gastronom.ru;

Томко Алена Сергеевна

Руководитель проекта:

Томко Татьяна Викторовна

Учреждение:

МБОУ «Смородинская СОШ» Грайворонского района Белгородской обл.

В данной исследовательской работе по окружающему миру на тему "Почему скисает молоко?" ученица начальной школы выясняет путем проведения экспериментов, почему скисает молоко. Автор исследовательского проекта проводит наблюдения, сравнение и анализ, выполняет опыты и обобщает материал.

В начале исследовательского проекта по окружающему миру на тему "Почему скисает молоко?" учащаяся начальной школы изучает литературу по данной теме, анализирует и обобщает найденный материал.

Также, в исследовательской работе о скисании молока исследуется состав молока, осуществляется процесс получения творога, разрабатывается презентация хода исследования.

Введение
1. Почему скисает молоко?
2. В какой среде молоко киснет быстрее?
Заключение
Список литературы
Приложения

Введение

Молоко - это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек и все млекопитающие животные. Оно имеет уникальный состав, ведь в течение первых месяцев должно удовлетворять потребности организма во всех элементах, нужных для роста.

Постояв некоторое время в тепле, молоко створаживается и обретает кислый привкус.
Почему киснет молоко?

Я решила выбрать для своей исследовательской работы по окружающему миру тему "Почему скисает молоко?", так как меня заинтересовал этот вопрос в начальной школе.

Цель моего исследования: выяснить, почему скисает молоко.

Задачи:

1. изучить литературу по данной теме;
2. выяснить причину скисания молока;
3. исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока;
4. подготовить презентацию работы.

Актуальность: Молоко по праву считают чудесным продуктом. Оно служит единственной пищей для новорожденного человека, поэтому предназначено удовлетворять все нужды организма.

Не случайно природа щедро наделила молоко биологически активными веществами, причем в наиболее полезных сочетаниях.

По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральных веществ. В молоке есть всё, что нужно для построения крови нервной ткани, мышц и костей.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Методы исследования: анализ, сравнение, обобщение, наблюдение, эксперимент.

Российский конкурс исследовательских работ и творческих проектов дошкольников и младших школьников «Я - исследователь»

Секция

Естествознание. Неживая природа.

Почему скисает молоко?

Цель: выяснить, почему скисает молоко.

Задачи:

• подобрать и изучить литературу, в которой рассказывается, об истории молока;
• выяснить причину скисания молока;
• исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока;
• провести анкетирование в школе;
• подготовить презентацию работы.

Актуальность : из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся мускулы, кожа, кости, зубы. Кроме того, молоко — еще и лекарство, потому что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают его многим больным. А уж детям его и подавно следует пить каждый день.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Введение.

С молока начинают свое питание и люди и животные-млекопитающие — от мышей до слонов и китов. Это замечательный, вкусный и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама природа. У новорожденного, кем бы он ни был — мальчиком или девочкой, котенком или щенком — до определенного возраста желудок не может переваривать никакой пищи, кроме молока. Зато в нем есть все полезные и питательные вещества, необходимые маленькому существу, чтобы быстрее расти и правильно развиваться.

Основная часть. (сопровождается с презентацией)

Я очень люблю пить парное молоко. Но молоко через некоторое время скисает. Мне стало интересно: «Почему скисает молоко?» Я решил ответить на этот вопрос. За время исследования вот что я узнал. Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей сосуды для молока. В древнем храме, обнаруженном около Вави-лона, нашли настенные рисунки, изображающие процесс доения коровы. Считается, что этому храму примерно пять тысяч лет. В Библии имеется много ссылок на моло-ко. Авель, сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. Самое раннее упоминание о молоке на-ходится в Библии в предсказании Иакова, кото-рое относится к 1700 году до н.э.

В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке, - это молочный сахар. Его название - лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза. Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какое-то время, то оно начинает приобретать кислый вкус. Почему так происходит? Кто «ворует» молочный сахар?(Это молочнокислые бактерии - большие «гурманы». Они любят различные сахара, не могут жить без многих витаминов и некоторых других соединений.

Откуда же молочнокислые бактерии попадают в молоко? Оказывается, они живут в тех местах, где молоко образуется, - на поверхности молочных желез, где задерживаются капельки молока. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся снаружи, она «разбавится» в стерильном молоке и кислый вкус будет не заметен. Но стоит немного подождать, бактерии успеют размножиться и непременно дадут о себе знать.

В молоке есть не только молочный сахар, но много всяких веществ, которыми питаются другие виды бактерий. Откуда они берутся? Например, в проток молочной железы попадёт комочек почвы или какая-нибудь другая грязь, то молочнокислые бактерии могут не справиться с «пришельцами», и молоко окажется заражённым другими бактериями.

Из литературы я также узнал, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока, добавляя в него разные виды микроорганизмов, каждый из которых способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства. Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов.

Оказывается, молоко можно предварительно обработать, прежде чем оно начнёт скисать. Если взять наиболее жирную часть молока - сливки, то те же самые виды молочнокислых бактерий превратят их в сметану.

Если молоко долго греть так, чтобы оно стало светло-коричневым (топлёным), то молочнокислые бактерии непременно погибнут, но если внести их туда, то через несколько часов получится ряженка. По сравнению с кефиром , ряженка имеет более нежный и приятный привкус.

А как же получают кефир? Молоко превращается в кефир в результате работы молочнокислых бактерий и дрожжей.

Творог— ещё один кисломолочный продукт. Творог представляет собой белковый продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки.

Сыр— высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока. Интересно было узнать: в России самая большая головка сыра весом в 721 кг была изготовлена в Алтайском крае и представлена на «Празднике сыра» в Барнауле 14 сентября 2007 года.

При скисании молока коров, которых разводят на Балканском полуострове, получается йогурт. В Европе некоторую известность йогурт приобрел в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий врач из Константинополя, который принес ему балканский йогурт.

Но всегда ли это хорошо когда скисает молоко? Нет! Если нужно сохранить молоко в неизмененном виде, как сделать так, чтобы молочнокислые бактерии не размножились и не «переделали» вкус молока? Для уничтожения микробов можно применять простое кипячение молока. Одна из наиболее распространенных технологий - пастеризация молока. Молоко выдерживают при 61-63° С в течение 30 мин или при 72-73° С всего 15 с. Это не ухудшает вкуса продукта, но убивает болезнетворные бактерии.

Давно известна польза хранения пищевых продуктов на холоде. При температуре чуть ниже нуля бактерии продолжают размножаться, но очень медленно. Поэтому, молоко можно заморозить и хранить в таком виде довольно долго. Когда не было холодильников, молоко зимой хранили в виде замороженных кругов и даже продавали в таком виде на рынках. Первое упоминание о замороженном молоке относят к 1792 году . К другим известным методам хранения молока относится высушивание. На распылительных установках молоко сушат при температуре 150—180 °C.

Ну и как не вспомнить о любимом многими сгущённом молоке? А ведь «засахаривание» - это тоже один из способов сохранения молока. В 1858 году в Америке открылся первый в мире завод по производству сгущёнки.

Я решил проверить, в какой среде молоко киснет быстрее?

Чтобы определить это я поставил молоко для скисания в следующих условиях:

1.В комнате - кипяченое;

2. В комнате - некипяченое;

3. В комнате - некипяченое, добавив в качестве закваски кефир;

4. В холодильник - некипяченое.

(Молоко было налито в одинаковые стаканы, объёмом 250 мл.

Молоко скисало в следующем порядке:

1.Комнатная температура (+20 С) + кефир

2.Комнатная температура (+20 С)

3. Холодильник (+4 С)

4. Кипяченое

Заключение.

Цели и задачи исследования были достигнуты.

Узнала, что в состав молока входят: вода, жир, сахар, белок, соли, витамины. Уксус может усилить скисание молока, а кипячение - замедлить.

Учебно­исследовательская работа
Почему скисает
молоко
Выполнила: Сивкова Елизавета
ученица 4 класса
Учитель: Кривоногова Л.Н
1

г. Тара
2016 г.
Содержание
Введение………………………………………………………………………3
1. Обзор литературы……………………………………………………4­6
1.1. История молока………………………………….................................4
1.2. Состав молока………………………………………………………….4
1.3 Польза и вред молока…………………………………….…………4­5
1.4. Молочнокислые бактерии……………………………………………..5
1.5. Молочнокислые продукты…………………………………………..5­6
2.Методика исследования…………………………………………………6­7
2.1. Этапы исследования…………………………………………………….6
3. Результаты исследования ………………………………………………7
Выводы……………………………………………………………………….8
Заключение………………………….………………………………………..9
Использованные ресурсы…………………………………………………..10
Приложения…………………………………………………………………11
2

Введение: С молока начинают свое питание и люди и животные­
млекопитающие - от мышей до слонов и китов. Это замечательный, вкусный
и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама
природа. У новорожденного, кем бы он ни был - мальчиком или девочкой,
котенком или щенком - до определенного возраста желудок не может
переваривать никакой пищи, кроме молока. Зато в нем есть все полезные и
питательные вещества, необходимые маленькому существу, чтобы быстрее
расти и правильно развиваться.
Актуальность: Важно быть внимательным к себе, к своему здоровью, уметь
защищать свой организм от вредных воздействий, ведь человеческая жизнь
бесценна, а из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся
мускулы, кожа, кости, зубы. Кроме того, молоко - еще и лекарство, потому
что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают его многим
больным. Детям следует пить молоко каждый день.

Гипотеза: молоко скисает из­за того, что в нём размножаются бактерии и
другие микроорганизмы

Цель: выяснить, почему скисает молоко
Задачи:
1. Изучить научно­познавательную литературу и интернет­ресурсы по
теме.
2. Провести исследования процесса скисания молока.
3. Исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока.
3

4. Сделать выводы, обобщить и систематизировать материал.
Предмет исследования: молоко
Место исследования: квартира(кухня)
Сроки проведения исследования: НОЯБРЬ 2016 год
Методы исследования:
1. Теоретические (анализ фактов из литературных и интернет ­
источников, компиляция материала, обобщение);
2. Эмпирические (эксперимент и наблюдение, фотографирование)
Обзор литературы
1.1История молока
С давних времен молоко использовалось для кормления детей, неспособных
переваривать твердую пищу, и для питания больных. Состав коровьего
молока содержит множество полезных элементов, является богатым
источником кальция и витаминов, прекрасно усваивается организмом.
Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные
при археологических раскопках в пещерах первобытных людей сосуды для
молока. В древнем храме, обнаруженном около Вавилона, нашли настенные
рисунки, изображающие процесс доения коровы. Считается, что этому храму
примерно пять тысяч лет. В Библии имеется много ссылок на молоко. Авель,
сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. Высказывания о молоке. (см.
Приложение №1)
1.2.Состав молока
Состав молока коровьего во многом определяется его происхождением. Оно
имеет многокомпонентный состав. Коровье молоко состоит из белка, жиров,
углеводов, воды, зольных веществ, органических кислот, минеральных
элементов и витаминов. Оно содержит практически всю линейку витаминов
группы В, витамины Е, Д, Н, аскорбиновую кислоту, бетакаротин, витамин РР,
холин, нуклеиновые кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, лактозу,
незаменимые аминокислоты. Из минеральных элементов, пожалуй, наиболее
ценным и существенным элементом состава является макроэлемент кальций.
4

Количество минеральных элементов и витаминов, а также процент жирности в
составе молока может варьироваться в зависимости от времени года, условий
содержания, здоровья и рациона коров, возраста и прочих влияющих на
лактацию факторов.
1.3 Польза и вред молока
Польза коровьего молока для организма несомненна - оно является
богатейшим источником витаминов и минералов. Лактоза, содержащаяся в
составе, полезна для сердца. Однако молоко следует употреблять с
осторожностью. Людям с непереносимостью лактозы оно противопоказано.
Людям с заболеваниями желудочно­кишечного тракта, печени или
поджелудочной железы следует также воздержаться от употребления
молочного и выбирать для рациона кисломолочные продукты.
1.4. Молочнокислые бактерии
В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое
замечательное вещество, которое содержится в молоке, ­ это молочный сахар.
Его название ­ лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза.
Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какое­то время,
то оно начинает приобретать кислый вкус. Почему так происходит? Кто
«ворует» молочный сахар? (Это молочнокислые бактерии ­ большие
«гурманы».) Они любят различные сахара, не могут жить без многих
витаминов и некоторых других соединений. Откуда же молочнокислые
бактерии попадают в молоко? Оказывается, они живут в тех местах, где
молоко образуется, ­ на поверхности молочных желез, где задерживаются
капельки молока. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся
снаружи, она «разбавится» в стерильном молоке и кислый вкус будет не
заметен. Но стоит немного подождать, бактерии успеют размножиться и
непременно дадут о себе знать. БАКТЕРИИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ, группа
микроорганизмов, сбраживающих углеводы с образованием главным образом
молочной кислоты.
Классификация БАКТЕРИИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ
разработана недостаточно. В молоке есть не только молочный сахар, но много
всяких веществ, которыми питаются другие виды бактерий. Однако пользу
приносят молочнокислые бактерии. Другие виды бактерий могут вызвать
различного вида недуг.
1.4. Молочнокислые продукты
5

Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и
других микроорганизмов. Оказывается, молоко можно предварительно
обработать, прежде чем оно начнёт скисать. Таким образом, можно получить
молочнокислые продукты.

Простокваша - это кисломолочный напиток, выработанный из
пастеризованного молока путем сквашивания его закваской, приготовленной
на чистых культурах молочнокислых растений. Если взять наиболее
жирную часть молока – сливки, то те же самые виды молочнокислых бактерий
превратят их в сметану.
Ряженка­ имеет своеобразный вкус. Сладковатым привкусом напоминает
томленое молоко. Жирность ряженки 6%. Для приготовления ее применяют
чистые культуры молочнокислого стрептококка.
Мацони, мацун, катык - по сути это разные названия примерно одного и
того же вида южного кислого молока, вырабатываемого из коровьего,
буйволиного, овечьего, верблюжьего или козьего молока.
Айран - очень распространенный напиток у народов Средней Азии, на
Кавказе, в Татарии, Башкирии. Готовят из коровьего, козьего, овечьего
молока.
Творог - ещё один кисломолочный продукт. Творог представляет собой
белковый продукт, получаемый в результате сквашивания молока с
последующим удалением сыворотки.
Сыр - высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из
свернувшегося (кислого) молока.
2.Методика исследования
2.1. Этапы исследования
1этап­ изучение литературы и интернет ресурсов. 2 этап – проведение опытов
и исследований. Для опытов я взяла деревенское молоко, некипяченое и
кипяченое. Разлила его по стаканам (объемом 200 мл) и наблюдала за ним в
течении пяти дней. При этом одна часть стаканов с молоком находились в
комнате, а другая в холодильнике. В один из стаканов я добавил кусочек
ржаного хлеба, а в другие два кислоту. В один уксусную кислоту, в другой
сок лимона.
2.2. Описание опытов
Опыт 1. Наблюдение за капельками жира
Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек. Так как жир легче
воды, он понемногу всплывает наверх – образуется слой сливок. Сбивая
6

сливки, получают масло: капельки жира от толчков сливаются вместе и
отделяются от воды.
Опыт 2. Скисание молока
Я решила проверить, в где молоко киснет быстрее – при комнатной
температуре или в холодильнике. В комнате всё молоко скисло на второй
день. В холодильнике деревенское некипяченое молоко скисло на 5­ый день
эксперимента, кипяченое на 5­ ый день не скисло.
Опыт 3 Действие кислоты
На примере опыта №2 я увидела, что некипяченое и кипяченое молоко
начинает скисать со второго дня эксперимента. Я решила этот процесс
ускорить. В слове молочнокислые продукты. Два корня, молок и кисл. И я
подумала, что если добавить кислоты, то молоко скиснет. Добавила немного
уксусной кислоты в один стакан и лимонного сока в другой. На поверхности
молока образовались хлопья молочного цвета. Из литературы я выяснила­ это
ии
казе н
образующийся
из предшественника казеина - казеиногена при створаживании
молока. Казеин (казеионоген) присутствует в молоке в связанном виде как
соль кальция (казеинат кальция). Он в молоке растворён как сахар в воде. Но
стоит прибавить к молоку кислоты, чтобы казеин выделился, захватив с собой
жир.
Этот опыт помог мне увидеть, действие кислоты. Значит, молочнокислые
бактерии тоже отделяют казеин, получаются молочнокислые продукты.
caseus - сыр) - сложный белок,

(лат.
Опыт №4 Молоко заквашенное кусочком ржаного хлеба
В комнате, в стакане с деревенским молоком, в котором находился кусочек
хлеба, молоко скисло на следующее утро. Кипячёное молоко скисло позже. В
холодильнике пастеризованное некипяченое и кипяченое молоко с кусочками
ржаного хлеба на 4­ый день эксперимента прогоркло, но не скисло. Из этого
опыта можно сделать вывод, что наличие дрожжей в определённых условиях (
температурный режим) тоже вызывает скисание молока. Этим методом для
быстрого скисания молока пользуется моя бабушка в деревне. А потом она
получает творог.
3.Результаты исследований
1.Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек.
2. Молоко быстрее скисает в тепле.
3. При помощи кислоты можно отделить казеин (сложный белок)
4. Наличие дрожжей ускоряет процесс скисания молока.
71. Сушанский А. Г., Лифляндский В. Г. Энциклопедия здорового питания.
Т. I,. Питание для здоровья / СПб.: “Издательский Дом “Нева””; М.: “ОЛМА­
ПРЕСС”, 1999
2. Шарыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных
продуктов,М.: Колосс, 2007
3. https://yandex.ru/images/
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Молоко
5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove
6. http://biofile.ru/bio/4433.html
7. http://www.woman­lives.ru/
9